底薪低于西安市莲湖区最低工资标准，没有交五

未缴纳社保可以申请仲裁要求补交
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在不同情况下，您可以采取以下操作：1. 若用人单位只是未及时调整底薪，但同意补缴五险一金和社保，您可单独就底薪问题与用人单位协商或申请劳动仲裁；2. 若用人单位既不同意调整底薪，也不同意补缴五险一金和社保，您应一并申请劳动仲裁，维护自己的全部合法权益；3. 在劳动仲裁过程中，注意收集并保留相关证据，如工资条、劳动合同等，以支持您的主张。
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从法律角度，用人单位的行为可能面临以下法律责任：1. 支付差额工资：用人单位支付的底薪低于最低工资标准的，应补足差额部分；2. 补缴五险一金和社保：用人单位未依法缴纳社会保险费的，应补缴并承担滞纳金；3. 支付赔偿金：因用人单位未依法支付工资或缴纳社会保险费给劳动者造成损害的，用人单位应承担赔偿责任。
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如果您与用人单位协商无果，且用人单位拒绝按照西安市最低工资标准调整底薪，并拒绝为您补缴五险一金和社保，您不能直接起诉。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条，劳动争议仲裁前置，即您需要先向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。若对仲裁结果不服，您才可以向人民法院提起诉讼。因此，在直接起诉之前，劳动仲裁是必经程序。